1、设备与原料 设备：炉灶一个，鼓风机一台，夹层锅一个（或大锅小锅各一个），大缸一个，水桶数个，搅棒二根，浅盘数个，水瓢二个，湿度表数支，土炕一座，原料：白糖100斤，白矾1斤，干净水35斤。

(资料图片仅供参考)

2、 工艺流程 加水：白糖100斤加水35斤搅拌均匀，使糖溶解。

3、 熬制：熬制前在夹层中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大锅加油，小锅放在大锅里（需要支起，不能接触锅底，这样可避免把糖熬焦）。

4、锅准备好后，将糖液倒入上层锅内，待糖液煮开再熬五六分钟，然后加入用1斤水溶解的1斤白矾溶液。

5、当糖液内温度升到150℃时，停火降温出锅。

6、 结晶：糖液出锅入盘后，盘要放在炕上用被子盖好，当天盘内温度要保持在90℃左右，降到第七天为止。

7、如温度不够，可加火升高炕温。

8、一般情况，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。

9、保持气化越长，冰糖结晶率也越高。

10、 包装：当糖液完全结晶后就可出盘包装。

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